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Me encanta la pasta. Me gusta tanto que cuando la como casi nunca le pongo salsas complicadas. Aceite de oliva virgen extra, alguna hierba aromática y parmesano suele ser el único acompañamiento que le añado. De hecho mi salsa de pasta favorita es aglio e olio. Lo que os decía, muy sencillo.

Sin embargo y a pesar de que me gusta la pasta, la como con muy poca frecuencia. En parte debido a que sigo una política de no comer hidratos de carbono en la cena, o al menos no comer muchos. Así que para mí la pasta estaba reservada a la hora de comer. Esto me lleva al segundo motivo por el que no como pasta muy a menudo y es que en todos los años de comer un sandwich rápido en la oficina delante del ordenador, la pasta prácticamente se me olvidó que existía. No ha sido hasta estos últimos años en los que tengo más tiempo para dedicarle a mi propia alimentación, que he redescubierto la pasta.

El problema ahora es que sigo una dieta mayoritariamente libre de gluten y la pasta sin gluten que he comprado en las tiendas no me ha terminado de convencer. Así que pensé que por qué no animarme yo a hacerla en casa. Un poco de investigar por aquí y por allá con ayuda de mi amigo google y listo. Descubrí que la batata y la harina de avena iban a ser mis grandes aliados a la hora recrear unos gnocchi sin gluten y más bajos en calorías que los tradicionales.

Como la gran mayoría de mis recetas, esta es muy muy sencilla sin perder por ello ni un ápice de sabor. Te llevará tan solo 10 minutos de principio a fin y estarás comiendo una pasta casera deliciosa. Una vez cocida simplemente hay que saltearla en aceite de oliva virgen extra en el que habremos infusionado finas láminas de ajo y unas hojas de salvia. Suena bien verdad? Solo hay que dejar que esta salsita mágica recubra bien nuestros gnocchi de batata y lo único que faltará será un poco de parmesano rallado para estar en el cielo de la pasta. De la pasta sin gluten.

GNOCCHI DE BATATA SIN GLUTEN CON AJO Y SALVIA

Ingredientes

• 1 batata
• 1 huevo
• 1 taza y 1/4 de harina de avena ecológica
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 6-7 hojas de salvia
• Parmesano rallado

Pasos

1. Asar la batata: pincharla con un tenedor y asarla en horno precalentado a 190C/375F durante una hora.
2. Quitarle la piel, poner la carne de la batata en un bol y aplastar con un tenedor o un machacador de patatas.
3. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
4. Añadir el huevo y mezclar.
5. Añadir la harina de avena en 3 tandas. Trabajar bien después de añadir cada tanda hasta que tengamos una masa de una consistencia que no se pegue a los dedos. Puede que necesites añadir más o menos harina en función del tamaño de la batata que hayas empleado.
6. Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y pon la masa sobre ella para amasarla ligeramente hasta formar una bola.
7. Divide la bola de masa en 8 partes. Estira cada parte con las manos como si estuvieras haciendo un rollo largo, como una cuerda, hasta que tenga más o menos el grosor de un dedo.
8. Corta la cuerda en trocitos de aproximadamente 2 cm de largo. Estos son ya tus gnocchi.
9. A partir de aquí puedes cocinarlos o puedes darles la característica forma de gnocchi haciéndoles las estrías con una tabla para gnocchi (como ésta) o simplemente con un tenedor.
10. Pon un cazo grande de agua con sal a hervir. Cuando rompa el hervor añade los gnocchi y cocínalos hasta que floten a la superficie. Eso quiere decir que ya están listos. Tardarán unos 2-3 minutos. Con una espumadera saca los gnocchi del agua hirviendo a medida que estén.
11. Mientras se cuecen los gnocchi, pon las 3 cucharadas de aove a calentar en una sartén junto con el ajo laminado y la salvia. Mantén el fuego medio bajo para que el ajo no se queme y el aceite se infusione con los aromas del ajo y la salvia.
12. Una vez que los gnocchi estén cocidos, añádelos a la sartén y saltéalos hasta que queden bien recubiertos de la salsa de aove, ajo y salvia.
13. Emplata, añade un poco de parmesano rallado y a disfrutar!

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GLUTEN FREE SWEET POTATO GNOCCHI WITH GARLIC AND SAGE SAUCE

I love pasta. I love it so much that when I eat it I like to keep it as simple as possible. I don’t usually add complicated sauces to it. It’s usually just some extra virgin olive oil and some Parmesan. My favorite pasta sauce is always aglio e olio. Like I said, simple.

But even though I love pasta, it’s not something that I eat very often. I try to keep a low carb dinner policy for myself and I usually never eat pasta or anything high on carbs after 6pm. So for me, pasta has to happen at lunch time. But over the years of eating at the office in front of my computer I kind of forgot about pasta. It’s only now that I have the opportunity to be home and dedicate time to eat that I have rediscovered pasta again.

The problem now is that I follow a gluten free diet most of the time, so I have been giving a chance to store bought gluten free pasta but haven’t quite found any that I can say I love, so I decided to try to make it myself.

Some research here and there and I found out oat flour and sweet potato were going to be my best friends in trying to make some delicious gluten free and also lower in carbs pasta.

Like most of my recipes, this one is very easy but so full of flavor. It will take you 10 min from start to finish and you’ll be eating homemade pasta made from scratch. Once boiled thesegnocchi just need to be sautéed in extra virgin olive oil in which you’ll have infused some thinly sliced garlic and some sage leaves. Coat your sweet potato gnocchi with that magic sauce and all they’ll be missing is some grated Parmesan and you’ll be in pasta heaven. Minus the gluten.

GLUTEN FREE SWEET POTATO GNOCCHI WITH GARLIC AND SAGE SAUCE

Ingredients

• 1 sweet potato
• 1 egg
• 1 1/4 cup organic oat flour (aprox.)
• Salt
• Pepper
• 3 Tbsps extra virgin olive oil
• 2 garlic cloves (thinly sliced)
• 6-7 fresh sage leaves
• Grated Parmesan

Method

1. Roast sweet potato: pinch it with a fork and then roast it in a preheated oven at 375F/190C for 1 hour.
2. Remove skin of sweet potato, add the flesh to a large bowl and mash with a potato masher or a fork.
3. Season with salt and pepper to taste.
4. Add egg and combine.
5. Add oat flour in 3 additions combining after each addition until you reach the consistency of a dough that you can work with your hands without it sticking to your fingers. You may need to add more flour if your sweet potato is larger.
6. Sprinkle some extra flour on your working surface, dump the dough and gently knead it to form a ball.
7. Divide the ball in 8 pieces. Work with each separate piece of dough rolling and stretching it to form a rope until it’s more or less the thickness of a finger.
8. Cut the rope in 1 inch pieces. These are your gnocchi.
9. You can shape them by gently pressing each gnocchi against the back of a fork to make indent lines in your gnocchi although this is not necessary.
10. Bring a large pot of salted water to a boil. Add gnocchi and cook until they float to the surface. About 2-3 min. Use a slotted spoon to remove from the boiling water.
11. While gnocchi are cooking, add 3 tbsps extra virgin olive oil to a skillet, add the thinly sliced garlic and the sage leaves. Cook on medium-low heat so the garlic won’t burn and the oil will infuse with the flavors of garlic and sage.
12. Once gnocchi are cooked transfer to skillet and sautée them so they get coated with the evoo, garlic, sage sauce.
13. Plate, grate some Parmesan over your gnocchi and enjoy!