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Lo que se conoce en español como ‘Sazonador’ es comúnmente una mezcla de especias y hierbas que se utiliza para recubrir y dar sabor a las carnes. Hace años que yo utilizo este método para dar sabor al pollo con unos resultados estupendos y sin necesidad de recurrir a agentes de sabor artificiales. Lo uso tanto en alitas de pollo como en muslos o en cortes menos jugosos como la pechuga. Se puede incluso espolvorear en un pollo entero antes de asarlo. Poco importa la manera en que lo vayas a cocinar. A la plancha, la parrilla, en el horno… sazonar con una mezcla de especias es rápido, súper versátil porque puedes adaptar las especias a tus gustos, y aporta un sabor increíble.

Yo os voy a contar hoy en qué consiste la mezcla de especias básica que yo utilizo para sazonar pollo (mi receta de Pechugas de Pollo al Horno Siempre Jugosas emplea esta mezcla de especias) así como algunas cosas a tener en cuenta a la hora de hacer vuestra propia mezcla en casa.

Algo clave cuando preparamos una mezcla de especias para sazonar carne es tener en cuenta que las especias deben estar frescas. Las hierbas deshidratadas y las especias normalmente no se ponen malas, pero sí que pierden potencia de sabor y aroma. Para mejores resultados siempre es conveniente usar las hierbas y especias lo más frescas posible.

Otra cosas que me gustaría aclarar es que la mayoría de sazonadores que venden ya pre-mezclados en las tiendas incluyen la sal y la pimienta entre sus ingredientes. Esto es perfectamente válido ya que la sal y la pimienta son dos de los básicos imprescindibles en cualquier sazonador. El motivo por el que yo no los incluyo en mi mezcla es porque prefiero salpimentar la carne directamente antes de añadir el sazonador ya que de ese modo tengo una mejor percepción de la cantidad de sal y pimienta que necesita la pieza de carne que quiero sazonar. Pero esto es algo muy particular mío y es perfectamente correcto incluir la sal y la pimienta junto con el resto de ingredientes del sazonador si así lo prefieres.

Cómo usar el Sazonador de Pollo Casero

Una vez que has mezclado tus especias, coloca el pollo en un bol grande o en una fuente (dependiendo del tamaño de las piezas de pollo que estés usando), salpiméntalo bien y espolvorea GENEROSAMENTE con la mezcla. A continuación masajea bien toda la mezcla con las manos por la superficie del pollo asegurándote de dejarla bien cubierta por todas partes. Cuando tengo tiempo y me acuerdo, una vez recubierto con el sazonador casero, dejo el pollo reposar en la nevera de un día para otro, o al menos durante unas horas. Esto hace que la carne absorba mucho más el sabor de las especias, pero no es un paso en absoluto imprescindible. La carne sazonada puede ser concinada directamente después de haberle añadido las especias si no has tenido tiempo de dejarla reposar en la nevera.

Haz tu propio Sazonador

Mi receta Sazonador de Pollo Casero que comparto hoy con vosotros es una combinación que puede ser usada como base para otras muchas mezclas. Incluye los elementos básicos que a mi juicio hacen que la carne de pollo mejore notablemente y que además son ingredientes muy accesibles en todas las despensas y muy del gusto general de cualquier paladar. Estos ingredientes básicos son sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y orégano seco. Pero a esta combinación le añado a menudo otros componentes en función de cómo vaya a cocinar el pollo, con qué lo vaya a acompañar, o simplemente en función de mi humor de ese día! Tan sólo quiero aclarar que la combinación básica es más que suficiente por sí sola para dar un increíble sabor al pollo pero la opción de jugar con otras combinaciones siempre está ahí. Yo os cuento aquí algunas de mis favoritas:

para un toque picante me gusta añadir cayena en polvo o chile en polvo. Esto suelo hacerlo cuando cocino para mí y no van a comer las niñas.
A veces añado cilantro en polvo para un gusto de tipo floral y fresco que va muy bien con el sabor un poco neutro del pollo, sobre todo de los cortes más magros como las pechugas.
Si me apetece un acabado más caramelizado pongo un poco de azúcar de coco (o azúcar moreno) y el resultado es un pollo recubierto de una especie de melaza deliciosa.
Si busco un toque cítrico añado ralladura de limón, lima o incluso naranja.
Las hierbas secas se pueden sustituir por otras y se pueden aumentar las cantidades para que el sabor sea menos especiado y más herbal. La albahaca, el tomillo, el perejil, la mejorana o la salvia le van de maravilla a este sazonador casero.

Cómo guardar el Sazonador de Pollo Casero

En realidad, preparar la mezcla de este sazonador no debería llevar más de 2 minutos así que se puede hacer sin problemas cada vez que lo vayas a usar. Pero yo soy muy práctica y además bastante impaciente, y se da la circunstancia además de que comemos mucho pollo en casa así que a mí me gusta hacer grandes cantidades y tenerlo siempre listo para usar. Si eres como yo simplemente aumenta la receta tanto como necesites siempre manteniendo las proporciones para tener una buena cantidad de Sazonador de Pollo Casero siempre a mano y guárdalo en un tarro o un recipiente hermético. La cena se hace prácticamente sola cuando lo tienes tan fácil.

MI SAZONADOR DE POLLO CASERO

Ingredientes

2 cucharadas soperas de pimentón de La Vera
1 cucharada sopera de ajo en polvo
1 cucharada sopera de cebolla en polvo
1 cucharada sopera de orégano seco
1 cucharadita de sal (no está en la imagen ya que a mí me gusta añadir la sal directamente en la carne)
1 cucharadita de pimienta negra molida (no está en la imagen ya que a mí me gusta añadir la pimienta directamente en la carne)

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MY FAVORITE CHICKEN SPICE RUB

A dry rub is a combination of spices and herbs mixed together for coating and infusing a lot of flavor into the meat. I have been using dry rubs to flavor chicken ever since I can remember. You can use it on chicken wings as well as on less juicy cuts of chicken such as breasts or you can even sprinkle it on a whole chicken. It doesn’t matter whether you’re grilling, smoking, or cooking them in the oven. Using a dry rub is quick, versatile, tastes amazing and involves simple ingredients.

Something to consider when making this rub is freshness of ingredients. Herbs and spices don’t go bad, but they do lose potency and flavor. It’s best to use fresher dried herbs and spices for best flavor with this rub.

Most dry rubs include salt and pepper among their ingredients. I usually tend to leave those two components out because I like to season my meat with salt and pepper before I add the spice rub. Adding salt and pepper first directly on the meat gives me a better sense of the amount of salt that I am using. But you can totally incorporate salt and pepper to your rub if you prefer.

How to use Chicken Spice Rub

Once dry rub is mixed, add your chicken to a bowl or a rimmed baking dish, season with salt and pepper and sprinkle it generously with the spice blend. Then rub it all over the chicken pieces, getting every nook and cranny, while massaging the dry rub into the meat. When I have time, I like to rub the chicken and let it sit in the refrigerator overnight or at least for a few hours. This gives the meat extra time to get as much flavor out of spices as possible. But refrigerating is not a necessary step, rubbed meat can be cooked right away if there is no time to let it sit in the refrigerator.

Customize your Chicken Spice Rub

My favorite Chicken Spice Rub includes a basic combination made with items that can be found in every pantry and that will most likely please every palate. It’s just made of smoked paprika, garlic powder, onion powder, and dried oregano (along with the salt and pepper). But I often switch it up depending on how I am cooking the chicken or what I am pairing it with. Or just depending on my mood! Just know that the basic option will give you so much flavor on its own but you can also play around with other ingredients. Some of my favorite add-ons include:

For a touch of heat, add some cayenne or chili powder. I love to do this when I’m not cooking for the kids.
Add coriander for a floral, citrusy note. It works really well with the neutral flavor of chicken meat.
If you are looking for a more caramelized coating in your chicken, add some brown sugar to get that distinct molasses flavor.
Lime or lemon zest help with a citrus touch.
Switch up or increase the herbs to give the rub a more pronounced green herbal note. Dried basil, parsley, marjoram or sage go fantastic in this chicken rub.

Storing Chicken Spice Rub

Making this Spice Rub shouldn’t take more than 2 minutes, but if you are like me and use it very often, you might want to make a big batch and store it in an airtight container and have it ready to use. Just scale up the recipe as much as you want to have a good amount of pre-made Chicken Spice Rub and dinner will be ready in no time!

MY FAVORITE CHICKEN SPICE RUB

Ingredients

2 Tbsps smoked paprika
1 Tbsp granulated garlic
1 Tbsp onion powder
1 Tbsp dried oregano
1 tsp salt (not pictured as I like to add it directly to the meat)
1 tsp ground black pepper (not pictured as I like to add it directly to the meat)