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Os gustan las verduritas agridulces y encurtidas? Yo tengo que confesar que no siempre me gustaron. Así que os podéis imaginar los niveles de arrepentimiento por todos esos encurtidos no comidos a lo largo de mi vida. Ahora me dedico a recuperar el tiempo perdido y los como sin tregua y siempre tengo alguna variedad en la nevera.

Una de mis formas favoritas de verdura agridulce encurtida es la cebolla. Me encantan como aderezo de los tacos (de hecho son un ingrediente imprescindible en los tacos de cochinita pibil aunque yo se los pongo a casi todos). Están buenísimas con cualquier carne de barbacoa. Son tan fáciles de hacer y tienen tanto sabor que no hay excusa para no mejorar con ellas cualquier plato. 

Esta receta que os dejo hoy es una receta básica. Como os digo siempre podéis ‘complicarla’ tanto como queráis. Le podéis añadir unas escamas de chile o de cayena para que tengan un toque picante. Dientes de ajo y granos de pimienta para un toque especial de sabor. Hierbas aromáticas en función del aroma que queráis darles. O simplemente podéis quedaros con la receta sencilla y básica porque está buenísima por si sola.

Algunas cosas a tener en cuenta:

En esta receta funcionan mejor los vinagres blancos. Por mucho que me gustan el vinagre de vino tinto, de Jerez, o el vinagre balsámico, no son los mejores aliados de los encurtidos. Mi preferencia personal a la hora de hacer esta receta es el vinagre de sidra (o de manzana). El vinagre blanco también sirve.

Las mejores cebollas para esta receta son las cebollas moradas o rojas. Tienen el toque perfecto de fuerza para que cuando el vinagre les baja los humos un poco acaben teniendo un balance de acidez/dulzor ideal. Es importante cortarlas finitas, eso sí.

Necesitaréis un tarro que cierre herméticamente. Yo tengo estos tarritos por los que siempre me preguntáis. Son tarros clásicos de hacer conservas y confituras. Los compré en EEUU pero podéis conseguirlos también aquí. Si pincháis en ESTE ENLACE os he dejado también otros tamaños y formas de tarros.

Así que, a qué estáis esperando? Seguro que tenéis todos los ingredientes en la despensa y no se tarda ni 5 minutos en tenerlas listas. Hacedme caso, la recompensa es el topping perfecto para cualquier carne o para cualquier taco.

CEBOLLAS AGRIDULCES ENCURTIDAS

Ingredientes

• Una cebolla morada cortada finamente en medias lunas
• 1/2 taza (100 ml) de vinagre de sidra
• 1/2 taza (100 ml) de agua
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Pasos

1. Cortar la cebolla finamente en medias lunas y meterla en un tarro que tenga cierre hermético.
2. Mezclar en un cazo pequeño el agua, el vinagre y el azúcar y llevar a ebullición suave. Cocinar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Unos 5 min.
3. Verter la mezcla por encima de las cebollas hasta cubrirlas.
4. Dejar enfriar en la encimera. Tapar y conservar en el frigorífico.
5. Estarán listas en unos 30 minutos pero yo recomiendo esperar a que se hayan enfriado por completo.

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PICKLED ONIONS

Do you like pickled veggies? I have to confess I didn’t always like them. So you can imagine the level of regrets for all those pickled veggies that have gone uneaten in my life. So I am catching up now and there’s always pickled veggies in my fridge.

One of my favorite are pickled onions. I like to top my tacos with them, my bbq roasts and pretty much everything. They are so easy to prepare and so flavorful that they bring anything you pair them with to the next level. 

This is a basic recipe for pickled onions. But bear in mind that you can spice up this recipe by adding different flavor bombs to it.  Add chili flakes for spicy pickled onions, garlic or peppercorns for a little flavor kick, fresh herbs for a particular aromatic palette… you can make them your own. Or you can simply enjoy the basic version which is delicious enough on its own. 

Some things to consider:

White vinegars works best for this recipe. As much as I am a fan of red wine, sherry or balsamic vinegars, they are not the best choice for pickling purposes. My personal preference for this recipe is apple cider vinegar. White vinegar would work too.

Always use red onions for this recipe. They have the perfect amount of strength to keep their flavor after the vinegar works its pickling magic. It’s important to slice them thinly for best results. 

So what are you waiting for? You most likely have everything you need in your pantry and it will take you less than 5 min to make them. Trust me, you will be rewarded with the perfect topping for your meats and tacos.

PICKLED ONIONS

Ingredients

• 1 red onion, thinly sliced and cut into half moons
• 1/2 cup Apple cider vinegar
• 1/2 cup water
• 2 tbsps white sugar

Method

1. Slice onions very thin and cut into half moons. Place in a jar tightly packed.
2. To a small saucepan add water, vinegar, sugar and bring to a simmer until sugar is completely dissolved.
3. Pour over onions until they’re covered.
4. Let sit in the counter until cool. Then cover and store in the fridge. 
5. They’ll be ready to eat in 30 min although I recommend waiting until they’ve cooled down