THAI CURRY CHICKEN MEATBALLS

Guys, I am so excited about this recipe! I was recipe testing this morning and it turned out so good that I had to come write everything down before I forgot!

Curry chicken is one of my favorite foods. I like it super spicy and very hot. It’s my kind of comfort food. But today I wanted to give it a little twist, make it a tad different but keeping the flavor burst of a good Thai curry. So I looked in the fridge and found the occasional forgotten veggies about to go bad, and 1lb of ground chiken/turkey meat. And the rest is history. The best thing about this recipe, besides its amazing flavour, is that you can really adapt it to whatever you find in your refrigerator. You don’t have to use the same veggies I used, get creative with your own sad looking ones (I know you have them too, we all do).

Despite it being a test recipe I have learned my lesson from previous experiences. It has happened to me before to make something delicious and two weeks later, when I sat down to write the recipe down, not being able to remember all the details. So I have developed my own technique. Whenever I am testing a new recipe, I film it. That way, even if I am eyeballing quantities of certain ingredients, I can always watch the recording and estimate the amount that I put in so I can come up with a recipe that I can share.

So this is one of those. I filmed it from the very beginning because I had a feeling it could be a winner. And was I right! I am so proud of this one. It checks all the boxes. It’s easy, pretty quick, sooooo flavorful, simple ingredients, and it’s healthy.

What else could you ask for? Oh yes, the recipe, of course. Here it is!

THAI CURRY CHICKEN MEATBALLS

Ingredients

  • 1lb ground chicken or turkey or a mix.
  • Salt and Pepper.
  • 4 shallots (chopped)
  • 3 green onions (chopped)
  • 1 garlic clove (minced)
  • 1 Tbsp apple cider vinegar
  • 1 Tbsp sesame oil
  • 2 Tbsp low sodium soy sauce (separated)
  • 2 Tbsp olive oil
  • 2 cups mixed veggies of your choice (I did broccoli, cauliflower, carrots and onion
  • 1 can full fat coconut milk
  • 2 Tbsps red curry paste (adjust to desired level of spiciness)
  • 1 Tbsp fish sauce

Method

  1. Preheat your oven to 350F/180C
  2. To a bowl add the ground chicken and season with salt and pepper.
  3. Add shallots, green onions, garlic, vinegar, sesame oil and 1 tbsp of soy sauce. Combine everything with a wooden spoon or your hands.
  4. Form meatballs. Arrange them in a baking sheet lined with parchment paper and roast them for 20 min.
  5. Meanwhile, to a large pan add olive oil and veggies. Sautée on medium heat for about 5 min or until tender.
  6. Add curry paste and toss well to coat veggies with it.
  7. Shake well the can of coconut milk and add it to the skillet.
  8. Add the remaining Tbsp of soy sauce and the fish sauce.
  9. Nestle the meatballs into the skillet and cover with a lid. Let them simmer for 10 min on medium heat for the sauce to reduce a little and the meatballs to finish cooking.
  10. Serve hot. I ate them just like this but I think they would be great over rice or quinoa.

CURRY DE ALBÓNDIGAS DE POLLO

Súper emocionada con esta receta! Esta mañana estaba experimentando en la cocina y ha salido tan rica que he tenido que venir corriendo a escribirlo todo antes de que se me olvide.

El curry de pollo es una de mis comidas favoritas. Me encanta muy picante y muy caliente. Es de esas comidas súper reconfortantes para mí. Pero el esta mañana se me ocurrió que quería darle un pequeño toque diferente. Darle una vuelta pero sin perder la explosión de sabor de un buen curry tailandés. Así que rebuscando en la nevera (el fondo de la nevera, y sobre todo el fondo de los cajones de la nevera es una gran fuente de inspiración culinaria), encontré unas cuantas verdurillas feas y medio kilo de carne picada de pollo y pavo. Y el resto es historia. Lo mejor de esta receta, dejando aparte su increíble sabor, es que puedes adaptarla a lo que encuentres en tu nevera. No tienes por qué usar las mismas verduras que he usado yo. Canaliza tu creatividad a través de las verduras feúchas de tu nevera. Que sé que las tienes. Todos las tenemos.

Siendo como es esta una receta experimental, he aplicado los aprendizajes de experimentos previos. Vamos, que lo que viene a decir el método científico es que he aprendido la lección a base de anteriores meteduras de pata. No sería la primera vez que me saco una receta de la manga, sale buenísima, y no me pongo a escribirla hasta dos o tres semanas después y no soy capaz de recordar los detalles. Así que he desarrollado mi propia técnica para controlar las variables. Siempre que experimento una nueva receta, la grabo. Así, incluso si estoy añadiendo ingredientes en cantidades a ojo, luego puedo volver a la grabación y estimar las cantidades. De esta forma puedo tener una receta en condiciones lista para compartir.

Así que, esta receta es una de ésas. Decidí grabarla desde el principio porque tenía ya un pálpito de que iba a ser una receta ganadora y estaba en lo cierto. No le falta nada. Es fácil. Es bastante rápida de preparar. Súper sabrosa. Con ingredientes fáciles de conseguir, y es saludable.

Qué mas se podría pedir? Ah! claro, la receta. Pues aquí viene.

CURRY DE ALBÓNDIGAS DE POLLO

Ingredientes

  • 500 grs de carne picada de pollo, pavo, o mezcla de ambos.
  • Sal y pimienta.
  • 4 chalotas picadas.
  • 3 ajopuerros, o ajetes (no son lo mismo pero los dos sirven) picados.
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana.
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja baja en sodio (usaremos cada cucharada separadamente).
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (a mí me gusta utilizar virgen extra)
  • Verduritas a tu elección. Yo he utilizado unos 250 grs de una mezcla de brócoli, coliflor, zanahorias y cebolla. Cortadas en tamaño bocado o como más te guste.
  • 1 lata de leche de coco.
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo (más o menos según tu tolerancia al picante.
  • 1 cucharada de salsa de pescado.

Pasos

  1. Precalienta el horno a 350F/180C
  2. En un bol pon la carne picada y sazónala bien con sal y pimienta.
  3. Añade las chalotas, ajopuerro, ajo, vinagre, aceite de sésamo, y una cucharada de la salsa de soja. Mezcla todo bien con una cuchara de madera y/o usa tus manos.
  4. Forma albóndigas con la mezcla de la carne picada. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel y ásalas durante 20 minutos.
  5. Mientras se asan las albóndigas, en una sartén grande pon a calentar el aceite y añade las verduritas. Póchalas durante unos 5 minutos.
  6. Añade la pasta de curry y remueve todo junto bien para que las verduras se impregnen bien de curry.
  7. Agita bien la lata de leche de coco antes de abrirla para que esté homogénea y añádela a la sartén.
  8. Añade la segunda cucharada de salsa de soja y la salsa de pescado. Remueve un poco.
  9. Ahora acomoda las albóndigas en la sartén, pon la tapa y deja que la salsa se reduzca un poco mientras se terminan de hacer las albóndigas. Unos 10 minutos.
  10. Sirve bien caliente. Yo lo he comido tal cual pero puedes servirlo sobre un poco de arroz o de quinoa.

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