APPLE CRISP

Although apple crisp is often considered one of the top 5 fall classics, for me it is one of those desserts that never goes out of season. So easy to make, and so delicious it always comes to mind when planning a family feast. I have served this at Thanksgiving, Christmas and birthday parties all year long and it has always been a success.

I have had people ask me if Apple Crisp and Apple Crumble are two different names for the same thing. And the answer is almost. Both apple crisp and apple crumble are apple based desserts where apples are flavored with spices and sugar and topped with a crumbly streusel and then baked until apples are tender and bubbly and topping is crispy and golden brown. The slight difference between the two comes from the use of oats in the streusel. Apple crisp calls for oats among the ingredients of the topping which provides an extra level of crispiness and crunchiness. Hence the name Apple crisp. If you don’t have oats in hand you can totally leave them out and make apple crumble. It will be equally delicious.

What apples do I use to make Apple crisp/crumble?

You can use any apples that you like!  My personal favorite for this recipe is the Granny Smith variety, but I also like to mix different varieties to get a combination of textures and flavor. Use whatever apples you have.

Should I peel the apples first?

I personally prefer the apples unpeeled in general. But I’ve made this recipe both ways, and I like them both equally.  So generally, when I make this apple crisp I peel half of the apples and let the other half skin on. That way I make sure the apples will be tender but I will also get the firm texture from the skin.  

This is truly the easiest and best apple crisp recipe. There’s just something about buttery, bubbling, syrupy baked cinnamon apples that takes this recipe over the top. You have to try it!

APPLE CRISP

Ingredients

Apple crisp topping

  • 1 1/2 c all purpose flour
  • 1 1/4 c brown sugar
  • 1 c old fashioned (rolled) oats
  • 1/4 c pecans, chopped (can substitute walnuts).
  • 1 c butter, diced and chilled
  • 1/2 tsp salt

Apple filling

  • 5 lbs Granny Smith apples
  • zest of 1 lemon
  • 2 Tbsp lemon juice
  • zest of 1 orange
  • 2 Tbsp orange juice
  • 1/2 c coconut sugar (can substitute brown sugar)
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 1 tsp ground nutmeg

Method

  1. Preheat oven to 350F/180C
  2. In a mixing bowl combine all the ingredients of the apple crisp topping.
  3. Mix using two forks, the paddle attachment of a stand mixer or your fingers (my preferred method) until the mixture looks crumbly. Set Aside.
  4. Butter a 9x14x2″ oval baking dish (or whatever large baking dish you have).
  5. Peel the apples if you choose to do it. Cut them into wedges or large chunks, and place into a large bowl.
  6. Add lemon zest, lemon juice, orange zest and orange juice to the apples.
  7. Add sugar, cinnamon, and nutmeg to the apples. Stir the apples to completely coat them in the sugar, spices, and citrus.
  8. Pour the apples into the buttered dish and spread evenly. Pour the streusel topping on top of the apples and cover them evenly.
  9. Place the baking dish in the oven and bake for 1 hour or until top is golden brown and crispy and apples are tender and bubbly.
  10. Remove pan from oven and allow to cool slightly before serving.
  11. Serve with vanilla ice cream on top.

APPLE CRISP

Aunque el apple crisp a menudo es considerado como uno de los clásicos más otoñales, para mí es de esos postres que es totalmente atemporal. Siempre apetece. Es muy fácil de preparar y está tan bueno que está entre los primeros que considero siempre que planeo un festín familiar. He servido este apple crisp de postre para Thanksgiving, cenas de Navidad y en comidas de cumpleaños durante todo el año y siempre ha sido un éxito.

En ocasiones en las que he compartido esta receta, ha habido gente que me ha preguntado si Apple Crisp y Apple Crumble son dos nombres distintos para el mismo postre. La respuesta es: casi. Son dos postres muy muy parecidos. Los dos están hechos con manzana que se aromatiza con especias y azúcar y se cubre de un streusel con textura de migas para después hornearse hasta que las manzanas están asadas y burbujeantes y la capa de topping está dorada y crujiente. La pequeña diferencia entre los dos proviene del uso de copos de avena en el streusel con el que se cubren las manzanas. El apple crisp lleva copos de avena gruesos, lo que le aporta un toque extra crujiente, de ahí lo de crisp. Pero si no tienes copos de avena a mano puedes no ponerlos y hacer un apple crumble. Estará un poco menos crujiente pero igual de delicioso.

¿Qué manzanas usar para hacer Apple crisp/crumble?

Aunque en la cocina tradicional española ha existido siempre la tradición de que las mejores manzanas para asar son las de variedad Reineta (o al menos es la sensación que yo he tenido siempre al leer distintos libros de recetas y consultar recetas de reposteros españoles), lo cierto es que a mí las manzanas que más me gustan para hacer tartas de manzana o para asar en general son las de la variedad Granny Smith. Creo que el toque ácido contrasta estupendamente con el azúcar que se carameliza al asar, y tienen una textura firme que hace que no se conviertan en puré. Pero una gran alternativa, por la que yo también opto muchas veces, es mezclar manzanas de distintas variedades. Se consigue así una combinación de texturas y matices de sabor que también es muy interesante. Simplemente usa las manzanas que tengas más a mano! Si tienes un manzano en el jardín o te han regalado manzanas de una huerta cercana, usa ésas!.

Hay que pelar las manzanas?

Esto es cuestión de preferencia personal. A mí en general las manzanas me gustan con piel. Casi nunca las pelo. He hecho esta receta de las dos maneras, con manzanas peladas y sin pelar. Y ha salido igual de buena de las dos formas. La textura es más blandita cuando se usan manzanas peladas. Lo que yo suelo hacer es pelar la mitad de las manzanas y dejar la otra mitad sin pelar. De este modo me aseguro que la textura será suave pero no demasiado puré

Os aseguro que esta receta de Apple crisp es lo más fácil del mundo. Y tiene todo lo que se puede desear… manzanas asadas hasta caramelizarse en una mezcla burbujeante de azúcar, mantequilla y canela con un toque crujiente. No hay nada mejor. Tienes que probarla!

APPLE CRISP

Ingredientes

Apple crisp topping

  • 180 grs harina
  • 200 grs azúcar moreno
  • 90 grs copos de avena gruesos
  • 1 puñadito de nueces pecanas picadas (o nueces)
  • 225 grs de mantequilla fría cortada en dados
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno de manzana

  • 2.5 kgs manzanas Granny Smith
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • 2 cucharadas de zumo de naranja
  • 100 grs de azúcar de coco (o azúcar moreno)
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180C/350F
  2. Poner en un bol todos los ingredientes de la lista de Apple crisp topping.
  3. Mezclarlos bien usando dos tenedores, o la pala de mezclar en una batidora tipo Kitchen Aid, o simplemente usando los dedos (es como yo suelo hacerlo) hasta que la mezcla tenga la apariencia de migas. Reservar.
  4. Engrasa una fuente grande apta para horno con un poco de mantequilla.
  5. Pela las manzanas si es que decides hacerlo. Córtalas en medias lunas o trozos no muy pequeños y añádelos a un bol grande.
  6. Añade las ralladuras y los zumos de la naranja y el limón.
  7. Añade el azúcar, la canela y la nuez moscada al bol de las manzanas. Remueve bien para que las manzanas queden bien impregnadas de toda la mezcla de especias, azúcar y cítricos.
  8. Pasa las manzanas a la fuente apta para horno y extiéndelas bien. Ahora cubre con el topping bien todas las manzanas.
  9. Hornea durante una hora o el tiempo necesario hasta que el topping esté dorado tostadito y con aspecto crujiente y las manzanas estén tiernas y burbujeantes (puede tardar más o menos dependiendo de la variedad de manzanas). Si las manzanas no están tiernas pero el topping ya está dorado puedes cubrirlo con papel de aluminio para que sigan asándose las manzanas sin que se queme el topping.
  10. Una vez listo, sacar del horno y dejar enfriar ligeramente durante unos 5-10 min antes de servir.
  11. Acompaña con helado de vainilla (opcional).

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