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Bueno bueno, hoy os voy a revelar una de mis mejores recetas-secretas (si no, la mejor). Aunque no es muy preciso denominarla ‘secreta’ puesto que cada persona que la ha probado a lo largo de los años, ha quedado tan encantada que me ha pedido la receta, con lo cual, la he compartido ya con más personas de las que puedo recordar a lo largo y ancho del mundo.

Si ya me conocías cuando escribía mi primer blog, una afición que hoy en día ya no alimento pero que me trajo grandes momentos, probablemente recuerdes esta receta, ya que la publiqué allí hace muchos años. Así que podéis haceros a la idea de que, si es una receta que se ha mantenido en mi cocina y que he compartido con tanta gente, es porque es de las que hay que guardarse. Os puedo asegurar que la he preparado para gente de distintos países, de distintas tradiciones gastronómicas (mexicanos, estadounidenses, ingleses, franceses, pakistaníes, jamaicanos, venezolanos, españoles, alemanes…) y siempre, siempre, ha triunfado. Así que atentos porque os voy a hacer triunfar, y lo que es mejor, con muy poco esfuerzo (aunque no se va a notar nada).

¿Por qué es ‘Express’?

Porque lo único que vamos a hacer va a ser juntar las piezas de un puzzle que tiene tan sólo 4 piezas. Las piezas las vamos a comprar hechas y nosotros sólo tenemos que poner cada cosa en su lugar. El trabajo de probar qué piezas encajan mejor unas con otras, qué sabores son los que combinan mejor, ya lo he hecho yo previamente. Así que, si confías en mí, sólo tienes que comprarte los cuatro ingredientes y seguir unos sencillos pasos. Vas a tener una empanada lista, que va a ser deliciosa, en un tiempo récord.

¿Qué se necesita para hacer una Empanada Express?

Lo primero que necesitaremos es una buena masa de hojaldre. En este punto lo dejo a tu gusto de marca. Lo que sí te recomiendo es que la uses refrigerada mejor que congelada. En la sección de las masas de pizza de cualquier súper o hipermercado encuentras masa de hojaldre refrigerada. Para esta receta vamos a utilizar solamente una plancha, que doblaremos por la mitad para conseguir una empanada pequeña. **Si quieres hacerla más grande, tan sólo tendrás que utilizar dos planchas y emplear una de ellas como base y la otra como tapa. Para el relleno, simplemente duplica las cantidades.

Lo siguiente que necesitamos es el relleno, y aquí es donde continúa la cosa siendo lo más fácil del mundo. El relleno va a estar compuesto de:

• Un brick de los de Fritada de Mercadona. El brick de Fritada contiene verduras pochadas en aceite de oliva, concretamente pimiento rojo y verde, calabacín y cebolla, mezcladas con tomate frito. Es la versión rápida de un pisto casero. Si no frecuentáis Mercadona, cualquier pisto comprado, a ser posible sin conservantes, os servirá. **Por supuesto también podéis usar un pisto casero, pero perdemos el componente ‘express’ de la receta.
• Atún claro en escabeche. Lo del escabeche es importante. A mí me gusta el punto de acidez y sabor que contrarresta el exceso de azúcar que a mí modo de ver tiene la Fritada de Mercadona. Y porque además el atún en escabeche es mi favorito. Si prefieres usarlo en aceite, escurre la mayor parte del mismo para que no quede un relleno demasiado aceitoso. Si lo usas al natural, tal vez tengas que ajustar un poquito de sal el relleno. No pasa nada, lo pruebas y ajustas.
• Aceitunas rellenas de anchoa. Para mi gusto, la pasta anchoa le da un toquecito muy rico al relleno, pero si no te gustan, puedes usar aceitunas rellenas de otra cosa (se me ocurre que las rellenas de jalapeño le pueden dar un toque picante interesante), o sin relleno ninguno, eso sí, asegúrate de que sean sin hueso. Una vez más, si no utilizas las rellenas de anchoa, puede que tengas que ajustar la sal del relleno. Para que tengas una referencia, yo no añado nada de sal al relleno.

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Y prácticamente está todo! A que suena fácil? Una vez que te hagas con los ingredientes, sólo es cuestión de combinarlos, rellenar y hornear. Y la recompensa será una comida fantástica que podrás disfrutar tanto caliente como fría. Vamos con la receta.

EMPANADA EXPRESS

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre refrigerado, no congelado
• Un brick de Fritada de Mercadona (u otra mezcla de verduritas pochadas con tomate)
• 2 latas de atún en escabeche
• Una latilla pequeña de aceitunas rellenas de anchoa (unas 10 aceitunas)
• Huevo batido para pincelar
• Semillas de amapola y sésamo para decorar

Pasos

1. En un bol mezclar el contenido del brick de fritada con el atún en escabeche desmenuzado y las aceitunas cortadas en tres trocitos cada una y reservar.
2. Extender la lámina de hojaldre, y marcar el centro doblándola por la mitad. La desdoblamos y vemos que tenemos dos lados diferenciados por la línea central que se ha marcado al doblar. En un lado colocaremos el relleno y el otro será la tapa.
3. Doblar el lado que será la tapa cubriendo el del relleno y sellar los bordes con un tenedor.
4. Hacer unos pequeños cortes transversales para que la tapa tenga aberturas por las que escape el vapor. Si no queremos esta decoración nos saltamos este paso y, simplemente, una vez colocada la tapa, pinchamos con un tenedor para que haya agujeritos por los que escape el vapor.
5. Precalentamos el horno a 180º y mientras, reservamos la empanada en la nevera.
6. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillitas de nuestra elección
7. Horneamos 30 min o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.

Si te ha gustado la receta me puedes dejar un ´like´.

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QUICK EMPANADA

This recipe is a total win and it couldn’t be easier. It is only partially homemade as all the ingredients are store bought but the fin,al result is so good and tasty that no one could tell. It is perfect for a quick dinner, a picnic, potluck or any get together with friends or family.

What is an Empanada?

In Spain, we use the general term empanada to refer to a type of stuffed turnover original from Galicia in Norhwestern Spain. Classic genuine empanada is usually stuffed with tuna, bell peppers and tomato. The pastry used to make classic empanada is different from puff pastry, but puff pastry empanadas are becoming more and more popular and they are a great alternative for homemade empanadas as puff pastry is easily available.

The empanada that you will see here is classic in the sense that it has tuna and veggies, but remember this is a quick version. Don’t be discouraged because this may not be the genuine Galician deal, because it is delicious in every possible way. I have shared this empanada with a lot of people throughout the years. People from different countries used to different flavor profiles and different gastronomies. It has ALWAYS been the greatest hit. Everybody loves it and you will love it too when you find out how easy it is to make. Even my husband, who is from Galicia, loves this empanada.

What do we need to make this Quick Empanada?

You are going to have to do some research in order to find a good puff pastry. When I lived in the US I liked the one from Trader Joe´s. The recipe uses one sheet of puff pastry folded in half and makes one small empanada. If you want to make a big empanada, just use 2 sheets of puff pastry (one will be the base of the empanada and the other one will be the top cover) and double the ingredients of the filling.

For the filling you will need:

• Any kind of veggies cooked or simmered in tomato sauce, you can use ratatouille, or buy some roasted peppers and onions and mix them yourself with tomato sauce. The veggie mix I am using here contains zucchini, red and green bell pepper, onion, and tomato sauce.
• Canned tuna. Use natural flavored or tuna in olive oil preferably (drain the excess oil)
• Pitted olives. In Spain pitted olives stuffed with anchovy paste are very common but they were really hard to find in the US. The anchovy paste adds a nice salty touch to the filling but I am sure that any other stuffed olives would work really well (I am thinking jalapeño for a spicy kick). Remember to adjust the salt factor in the filling. I usually never add salt because of the anchovies.

And that’s it! Easy right? Once you have the ingredients it’s just a matter of combining, stuffing and baking. And you will be rewarded with a fantastic meal that is equally delicious enjoyed warm or cold. Let’s see the recipe.

QUICK EMPANADA

Ingredients

• 1 sheet store bought puff pastry
• 2 cups any store bought mix containing roasted vegetables and tomato sauce
• 1 cup canned tuna
• ¼ cup olives, pitted and cut into 3 pieces
• Egg wash
• Sesame and poppy seeds for garnish

Method

1. In a bowl combine the vegetables-tomato mixture with the tuna and olives. Set aside.
2. Roll out the sheet of puff pastry and divide it into two halves.
3. Place the filling onto one half. The other half will be the cover.
4. Place the cover on top of the filling and seal the edges pressing down with a fork.
5. Poke holes or make some slits in the cover so the steam can be released while the empanada is cooking.
6. Preheat your oven at 180º C (350º F) and place the empanada in the fridge in the meantime.
7. Brush with the egg wash and sprinkle with the seeds.
8. Bake for 30 min or until it is golden and crispy.