ROSEMARY GARLIC SMASHED POTATOES

I don’t know about you but I am sucker for all kinds of potatoes. Large, small, any color, shape or anyway you want to cook them. I just love me some potatoes with anything on the side. Which brings me to Why do potatoes have to be relegated to the side? I would gladly make them the main focus of all my dishes. They go well with everything and they accept any kind of seasoning from the simplest, yet always a winner salt&pepper combo, to the most sophisticated spice blend.

I make this side of smashed potatoes in so many different ways. You can really make this dish your own by switching the seasonings, the herbs or by spicing up things with some cayenne pepper or chili pepper flakes. I can think of so many different ways to dress these up that I would never sit down to eat them if I got started. So I’ll just leave it to your imagination.

These little potatoes are tender, crispy, flavorful and the perfect company for any meat, or fish you want to add them to. Let’s see how they’re made.

ROSEMARY GARLIC SMASHED POTATOES

Ingredients

  • 1lb fingerling or baby potatoes
  • 1/4 cup extra virgin olive oil
  • 3 garlic cloves (minced)
  • 1 tbsp fresh rosemary (chopped)
  • Salt and Pepper to taste

Method

  1. Rinse potatoes and add them to a dutch oven or large pot and cover them with water about 1 inch.
  2. Bring to a boil then reduce heat and simmer potatoes for 10-15 min or until tender when pierced with a pairing knife.
  3. Drain potatoes and set aside.
  4. Preheat oven to 400 F / 200 C.
  5. In a small bowl mix evoo, garlic and rosemary.
  6. Line a baking sheet with parchment paper and arrange potatoes on top spreading them evenly without crowding the pan.
  7. Gently press down each potato with the help of a glass with a flat base or the heel of your palm.
  8. Season with salt and pepper.
  9. Brush each potato generously with the mix of evoo, garlic and rosemary.
  10. Bake at 400F/200C for 15 min or until golden in color.

 español

PATATITAS APLASTADAS CON AJO Y ROMERO

No sé a vosotros pero a mí me vuelven loca las patatas. Grandes, pequeñas, de cualquier color, de cualquier forma, de cualquier forma que quieras cocinarlas. A mí en realidad lo que me gustan son las patatas con algo de guarnición. Lo que me lleva a la pregunta ¿Por qué las patatas están relegadas a ser siempre el acompañamiento? Yo las convertiría encantada en el foco principal de todos mis platos. Van bien con todo y les queda bien todo. Desde el clásico y siempre ganador dúo de sal y pimienta, hasta la mezcla de especias más sofisticada. Son absolutamente agradecidas y deliciosas.

Hago esta guarnición de patatas aplastadas de un montón de formas diferentes. La verdad es que puedes adaptarlas a tu gusto cambiando las especias o las hierbas, puedes alegrarlas un poco haciéndolas picantes con un poco de cayena. Se me ocurren tantas variaciones que si empezara a enumerarlas no me sentaría nunca a comérmelas. Así que lo voy a dejar a vuestra imaginación. Yo os dejo aquí una idea de cómo las he hecho hoy.

Estas patatitas son tiernas, crujientes, súper sabrosas y la compañía perfecta para cualquier carne o pescado con los que las queráis emparejar. Veamos cómo hacerlas.

PATATITAS APLASTADAS CON AJO Y ROMERO

Ingredientes

  • 1/2 kg de patatitas baby de guarnición
  • 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3-4 ramitas de romero fresco picadas
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Lavar las patatas y ponerlas en una olla grande. Cubrirlas como con 2 dedos de agua.
  2. Poner calentar y cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar las patatas cocer unos 15 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
  3. Escurrir las patatas y reservar.
  4. Precalentar el horno a 200 C / 400 F.
  5. En un bol pequeño combinar el aove con el ajo picado y el romero.
  6. En una bandeja de horno forrada con papel colocar las patatas dejando espacio entre ellas, sin abarrotar demasiado la bandeja.
  7. Con la ayuda de la base de un vaso que sea plana o con el talón de la palma de la mano, aplastar con suavidad las patatas.
  8. Sazonar con sal y pimienta.
  9. Con ayuda de un pincel embadurnar cada patata con la mezcla de aove, ajo y romero.
  10. Asar en el horno unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

 

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