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En casa nos encantan los dumplings. De todas formas y con todos los nombres posibles. llámalos gyozas, potstickers… lo que quieras, nos gustan todos. Y nunca son suficientes. Así que cada vez que los hago en casa, es una fiesta.

Los dumplings caseros son súper fáciles de hacer, de adaptar a los gustos personales y además se congelan estupendamente. Requieren de cierta paciencia al prepararlos, porque como son pequeñitos, hay mucho pliegue que hacer, pero yo me pongo música, un podcast, o una meditación, y me da mucha paz hacerlos. Y cuando termino, la recompensa son un montón de pequeños dumplings con los que puedo hacer muchas cosas. Cocinarlos en el momento, guardarlos en la nevera para más tarde, congelarlos, o las tres cosas. A veces simplemente hago unos poquitos como aperitivo y el resto los congelo.

La receta que voy a compartir aquí se puede adaptar a vuestra carne picada preferida. Yo los hago indistintamente con carne picada de pollo, de cerdo o de pavo. No los hago de ternera porque el sabor me parece que en este caso sería demasiado intenso y enmascararía los demás aromas. Pero si te encanta la carne picada de ternera, sin duda hazlos así!

Esta receta es súper sencilla en cuanto a que los ingredientes del relleno son muy poquitos y muy fáciles de conseguir. Por supuesto, es a tu elección el complicarla más o añadir cualquier otro sabor que te guste. Y luego está la salsita para mojar. Lo cierto es que no sé si lo que me gusta más de esta receta son los dumplings en sí o la salsita. En cualquier caso, la combinación de ambos es maravillosa.

Así que nos dejamos ya de cháchara y vamos a por la receta.

DUMPLINGS CASEROS SÚPER FÁCILES

Ingredientes

• Obleas de Gyoza o Dumpligs (de venta en supermercados asiáticos en la sección de congelados). Dejar descongelar en la nevera antes de usar.

Relleno

• alrededor de 1/2 kg de carne picada de cerdo, pollo o pavo (a tu elección)
• 5-6 ajopuerros, finamente picados
• un pedazo de jenjibre de unos 2 cm, pelado y finamente picado
• Sal
• Una cucharada sopera de aceite de sésamo tostado

Salsa

• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio (se puede sustituir por tamari o aminos de coco)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharadita de Sriracha (ajustar cantidad al nivel de picante que os guste)
• Semillas de sésamo

Pasos

Formar los dumplings

1. En un bol ponemos todos los ingredientes del relleno y los mezclamos muy bien. A mí me gusta hacerlo con las manos para que quede bien homogéneo.
2. Ponemos en una oblea de gyoza una cucharadita del relleno y humedecemos los bordes de la oblea para que se selle mejor. Simplemente con mojarnos un poco el dedo en agua y pasarlo por el borde es suficiente.
3. Hacemos los pliegues en la empanadillita con la técnica que prefiramos. En mi cuenta de Instagram @tengounplanbeatriz hay un vídeo de cómo las pliego yo. Lo podéis encontrar en los Destacados con el nombre “Homemade dumplings”. También podéis consultar los centenares de vídeos de YouTube que hay o podéis sin más usar un tenedor o simplemente pegarlo bien apretadito con los dedos.
4. Si preferís, antes de empezar a rellenar las obleas podéis calcular la cantidad de relleno que hace falta para un dumpling y hacer porciones en forma de albondiguitas del relleno. Así luego es más fácil rellenar las obleas o al menos a mí me lo parece.
5. Mantened siempre cubiertas las obleas que no estéis utilizando y los dumplings que vayáis haciendo porque tienden a resecarse con mucha facilidad.
6. Una vez formados los dumplings podéis cocinarlos directamente, guardarlos en la nevera cubiertos con film si creéis que los vais a cocinar pronto (en el mismo día), o congelarlos. Si decidís congelarlos simplemente hay que ponerlos en un plato o una bandeja plana forrada con papel de horno y separaditos unos de otros para que no se peguen. Se cubren con papel film y se meten al congelador. Una vez congelados ya se pueden meter en una bolsa para almacenarlos más cómodamente.

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Cocinar los dumplings

1. Poner al fuego una sartén antiadherente grande con un chorrito de aceite de oliva, de aguacate, o el aceite vegetal que queráis.
2. Cuando esté bien caliente incorporamos los dumplings (frescos o congelados) y los dejamos cocinar hasta que se tuesten un poquito por todas partes.
3. Cuando estén tostaditos añadimos como 50-60ml de agua y cubrimos con una tapadera para que se terminen de cocinar al vapor. El tiempo dependerá del tamaño y de si estaban congelados o no. Los congelados tardarán un poquito más en hacerse.

Salsa

1. En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes de la salsa. Servir junto con los dumplings.

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EASY HOMEMADE DUMPLINGS

We LOVE dumplings. In any of their forms and variations. Call them potstickers, gyozas… whatever, we can’t have enough of them. So whenever I make them at home it’s a party.

Homemade dumplings are really easy to make, to adapt to your tastes and they also freeze wonderfully. They require a little patience because being small as they are, there’s a lot of folding involved. But you know that once you’re finished, you’ll be rewarded with plenty of little dumplings that you can portion and freeze so you can always have a dumpling appetizer ready.

The recipe that I am going to share here can be adapted to your choice of ground meat. I make these interchangeably with ground pork, chicken and turkey. I have never used ground beef because I feel like the strong flavor of beef takes away a little from the aromas of the ginger and green onions, but you do you and if you absolutely like ground beef dumplings go for it.

I kept this recipe super simple in terms of ingredients of the filling but you can always make any other additions to it. And there’s also the dipping sauce. I am never sure if my favorite part of this recipe are the dumplings or the dipping sauce. In any case, the combination of both is just wonderful.

So, enough of the talking and let’s get to the recipe.

EASY HOMEMADE DUMPLINGS

Ingredients

• Gyoza wrappers (if frozen, let thaw in the fridge)

Filling

• 1 lb ground pork/chicken/turkey (your choice)
• 5-6 green onions, minced.
• 1 inch piece ginger, peeled and minced
• Salt
• 1 Tbsp toasted sesame oil

Dipping sauce

• 2 Tbsps low sodium soy sauce (you can substitute tamari or coconut aminos)
• 1 Tbsp rice vinegar
• 1 Tbsp toasted sesame oil
• 1 tsp Sriracha (adjust to desired spiciness)
• Sesame seeds

Method

Making the dumplings

1. Add all the ingredients of the filling to a bowl and mix thoroughly. I like to use my hands.
2. Take about one teaspoon of the filling and place it in the center of a wrapper. Lightly damp the edges with a little water (just wet your finger and run it all around the edges, this will make for a better seal).
3. Fold the dumplings using whatever technique works best for you. There’s hundreds of tutorials you can look at on YouTube or you can simply pinch the edges together.
4. Alternatively you can measure out the amount of filling that you need for each dumpling and make little meatballs with it. This makes the process of filling the wrappers easier and faster in my experience.
5. Always keep both the unused wrappers and the dumplings covered as you go. They tend to dry out very quickly if you leave them uncovered.
6. At this point you can cook the dumplings, or you can cover them with plastic wrap and store them in the refrigerator if your plan is to cook them soon (1 day). If you want to freeze them place them on a flat plate or platter, lined with parchment paper, leaving some space between them so they won’t stick together. Cover them with plastic wrap and store in the freezer. Once frozen you can transfer them to a freezer bag for easier storage.

Cooking the dumplings

1. Heat up a large non-stick skillet with a tbsp of vegetable oil.
2. Add the dumplings (frozen or fresh). Don’t overcrowd the pan. Work in batches if necessary.
3. Cook the dumplings for a few minutes until they become slightly golden on all sides.
4. Add 3 Tbsp water and cover the pan. Let them steam until the inside of the dumplings is fully cooked. Time will vary depending on the size of the dumplings and on whether they were frozen or fresh. Frozen dumplings will take a little longer.

Dipping sauce

1. In a small bowl mix all the ingredients. Serve along with the hot dumplings.