HONEY BALSAMIC PORK TENDERLOIN ROAST WITH GRAPES

The roast I bring you today is so versatile. It’s as good for an easy weeknight dinner as it is for a fancy holiday feast. served this in our Ne Year’s Eve dinner along with a stuffed chicken and this it was a success. It’s delicious and a crowd pleaser. And it turns out perfect every time. 

Pork is a very good protein alternative to beef. It’s super lean and if you are a meat lover it’s a good way to keep animal fat to a minimum. The only problem with pork is that it’s not very flavorful, but there are countless ways to season your pork to make it tasty and yummy. We usually go for Iberian pork. It’s a variety of pork that is bred in Spain. Its meat is lean and so much more flavorful than regular pork. Iberian porks make the best jamón too! But if you can’t find Iberian pork there is nothing to worry about. This recipe will make any cut of pork juicy and tasty. Today I used it to season tenderloins but you can also use it on pork chops or loin. You can’t go wrong with it.

Let’s talk sides. As opposed to beef or chicken, pork goes well with pretty much anything you want to pair it with. From the classic roasted potatoes to any dried or fresh fruit you can think of. The sweet-savory combo is the way to go with any pork roast. You don’t have to stick to what I used today. I am writing this post in the midst of an quarantine because of the Covid19 crisis and I had to get creative with what I could find in my fridge. A handful of sad looking grapes and three shallots. I also made my Rosemary Garlic Smashed Potatoes to round our lunch. They are a blog favorite. You can find the recipe below.

HONEY BALSAMIC PORK TENDERLOIN ROAST WITH GRAPES

Ingredients

  • 2 Iberian pork tenderloins (regular pork tenderloins)
  • 2-3 Tbsp extra virgin olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • 2 cups seedless grapes
  • 7-10 shallots
  • 1/4 cup sherry wine (can substitute any white wine)
  • 2 Tbsp low sodium soy sauce
  • 1 Tbsp balsamic vinegar
  • 1 tsp raw honey
  • 1 tsp Dijon mustard
  • 1 garlic clove minced
  • 1 Tbsp extra virgin olive oil

Method

  1. Heat 2-3 Tbsp olive oil in a large skillet on medium heat.
  2. Trim excess fat from tenderloins and season with salt and pepper to taste. Sear them in the skillet until brown on the outside. They don’t need to be cooked through, just browned. Transfer to a baking dish and set aside.
  3. To the same skillet where you browned the tenderloins add shallots and grapes. Cook for 3-4 min on medium heat and then add wine to deglaze the bottom of the skillet. Cover with a lid and let sallots and grapes to cook until tender (7-8 min).
  4. Transfer grapes and shallots to the baking dish with the tenderloins.
  5. Make a sauce by combining soy sauce, balsamic vinegar, minced garlic, honey, Dijon mustard, and the remaining Tbsp of extra virgin olive oil.
  6. Using a pastry brush, baste tenderloins with the sauce. Then transfer to a 200C/400F preheated oven and roast for 25-30 min (time will vary depending on how thick tenderloins are). Halfway through the roasting time open the oven and baste tenderloins one more time with the sauce. 
  7. Once cooked, remove from oven and let meat rest for at least 8-10 min before slicing. Serve with a side of grapes and shallots. We added Rosemary Garlic Smashed Potatoes.

SOLOMILLO IBÉRICO ASADO AL BALSÁMICO Y MIEL CON UVAS

Processed with Focos

Hoy os traigo un asado que igual sirve para una cena rápida entre semana que para un menú de fiesta. Yo lo hago muchas noches pero lo preparé también en la última cena de Nochevieja junto con un capón relleno y estuvo a la altura de la ocasión sin duda ninguna. Está delicioso, gusta a todo el mundo y siempre siempre sale bien.

La carne de cerdo ha estado durante muchos años un poco relegada a un segundo plano por detrás de la ternera, o incluso a un tercer plano por detrás del pollo también. En mi opinión, y en la de muchos expertos en nutrición por cierto, la carne de cerdo es una opción mucho más saludable que la carne de ternera, especialmente si se consume carne con cierta frecuencia. Es una carne muy magra por lo que es ideal en dietas de control del colesterol y por supuesto de peso. 

A pesar de tener un pelín más de grasa nosotros solemos optar por carne de cerdo ibérico porque nos parece un poco más jugosa pero con cerdo blanco esta receta sale igual de rica. 

En cuanto a la guarnición, el cerdo es una carne súper agradecida, desde las clásicas patatas a todas las frutas, tanto secas como frescas que os podéis imaginar, el cerdo está rico con lo que le quieras poner. No es necesario que repliques lo que yo tengo en esta receta porque la he hecho en plena cuarentena por la crisis del Covid19 y he usado las cosas que tenía por casa que quería aprovechar y me pareció que podían irle bien. Un pequeño racimo de uvas blancas y tres chalotas. He preparado también las Patatitas Aplastadas con Ajo y Romero que puedes encontrar en esta receta y que son siempre un éxito.

Y ya sin más, vamos con la receta.

SOLOMILLO IBÉRICO ASADO AL BALSÁMICO Y MIEL CON UVAS

Ingredientes

  • 2 solomilllos de cerdo ibérico
  • 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Un racimo de uvas blancas
  • Unas cuantas chalotas
  • 1/4 vasito de vino oloroso o blanco
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre balsámico 
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado 

Pasos

  1. En una sartén grande calienta las dos cucharadas de aceite. 
  2. Recorta el exceso de grasa blanca de los los solomillos sazónalos con sal y pimienta y dóralos en la sartén. No hay que cocinarlos por dentro, sólo sellarlos por fuera. Reserva en una fuente apta para horno.
  3. En la misma sartén pon las chalotas y las uvas, dóralas unos minutos y luego añade el vino y deja que se ablanden poniendo una tapa sobre la sartén.
  4. Cuando estén añade las uvas y las chalotas junto con los jugos de la sartén a la fuente en la que están los solomillos.
  5. Prepara una salsa con la soja, el vinagre balsámico, el ajo picado, la miel , la mostaza Dijon y el chorrito de aceite. 
  6. Pinta los solomillos con esta mezcla y mete al horno precalentado a 200°C y asa durante unos 25-30 min. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo abre el horno y pinta con la salsa los solomillos una segunda vez.
  7. Deja reposar al menos 5 minutos antes de cortar la carne y sírvela con las uvas y la guarnición que desees. Nosotros con Patatitas Aplastadas al Ajo y Romero.

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