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Para mí nada resulta más reconfortante que una sopita. Llegar a casa y saber que tengo sopa esperándome me pone instantáneamente de muy buen humor, y me hace querer ponerme el pijama de forma automática. La verdad es que yo no tengo problema con comer sopas durante todo el año. No digo que no a una sopa humeante ni con 30 grados de temperatura. Pero si además hace frío, la sola sensación de abrazar el bol de sopita caliente con las manos mientras inhalas con todas tus fuerzas los aromas es insuperable.

La sopa de pollo de súper fácil de hacer y es un clásico. Se puede aromatizar con distintos sabores para hacer tu propia versión. Así que yo he querido añadir algunos aromas potentes y un buen montón de verduritas para hacerla más completa y equilibrada. Y os aseguro que el resultado es riquísimo. 

La combinación tomillo y limón es conocida por ser una pareja ganadora siempre en la cocina, pero no me imaginaba que podría resultar tan rica en una sopa. También el hecho de añadir la ralladura de limón al rehogar las verduras ha sido un paso muy revelador en la receta. Puede parecer insignificante pero la potencia del aroma y sabor a limón que se consigue con este pequeño paso es increíble. Si te animas a hacer esta sopa te aconsejo que no te saltes este paso.

Yo he preparado esta receta en una olla exprés de toda la vida. Pero no es en absoluto necesario tener una para hacer esta sopa. La principal diferencia entre hacerla en una olla exprés y una olla normal es que en la exprés cocinaremos la sopa durante 15min una vez que se haya conseguido la presión. En una olla tradicional, cocinaremos durante unos 35 min y como habrá algo de evaporación de líquido que no sucede en la olla exprés, habrá que añadir algo más de caldo al principio (yo añadiría unos 100ml más).

Pero hay que tener en cuenta que, aunque el tiempo efectivo de cocción sea de 15 min en olla exprés y 35 min en olla tradicional, la realidad es que el tiempo total de la receta es prácticamente el mismo porque hay que recordar que con la olla exprés hay que esperar a que se presurice la olla para empezar a contar el tiempo y una vez transcurrido hay que esperar a que se libere la presión de forma natural y segura lo que suele llevar entre 7-10min más. Lo que intento transmitir es que para nada es imprescindible disponer de una olla exprés para hacer la receta. Os estoy dejando sin excusas.

No obstante y por si estáis buscando ampliar vuestro menaje de cocina, una olla exprés es algo a lo que siempre se le saca partido. Yo tengo ésta, en un modelo bastante más antiguo porque me la regalaron cuando me casé, y a pesar de haber llevado bastante uso, está como nueva.

En cuanto a las verduritas, podéis adaptarlas a vuestros gustos. También podéis añadir noodles, fideos y otros tipos de pasta para aportarle carbohidratos y hacerla aún más equilibrada. Yo no tenía noodles sin gluten así que no le puse. Pero por favor por favor no prescindáis del limón. El limón es la clave del sabor aquí. Así que sin más os dejo ya con la receta esperando que la disfrutéis tanto como yo.

SOPA DE POLLO AL LIMÓN Y TOMILLO

Ingredientes

• Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
• 3 zanahorias cortadas en trozos medianos 
• 1 cebolla pequeña picada no muy pequeña
• 1 patata pequeña cortada en dados grandes
• 1 rama de apio picada (no muy fina)
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 4-5 ramas de tomillo fresco o un buen puñado de tomillo seco
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Ralladura de un limón
• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
• 1l y 1/4 de caldo de pollo
• 2 puñados generosos de espinacas frescas
• Zumo de un limón
• Más ramitas de tomillo para decorar

Pasos

1. En una olla exprés o una olla grande normal calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
2. Añade todas las verduras menos las espinacas: zanahoria, cebolla, patata, apio y ajo.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto, y añade el tomillo y la ralladura de limón. Rehoga durante unos 5 minutos.
4. Añade a la olla las pechugas de pollo enteras.
5. Incorpora el caldo y cierra la olla para que empiece a subir la presión.
6. Cocina durante 15 minutos y luego apaga el fuego para que se libere la presión de forma natural y segura. (*) Si usas una olla normal cuece todo junto durante 35 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y el pollo hecho.
7. Cuando se haya liberado la presión abre la olla y saca las pechugas a un plato o una tabla y con la ayuda de dos tenedores desmenúzalas o pícalas no muy finas.
8. Vuelve a poner el pollo en la olla y exprime el zumo de limón en la sopa.
9. Añade ahora las espinacas frescas y remueve un poco hasta que se pongan tiernas con el calor de la sopa. Sólo necesitarán un minutillo y cocinándolas poco conservamos todas sus propiedades.
10. Adorna con unas ramitas más de tomillo fresco y sirve bien caliente!

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LEMON THYME CHICKEN SOUP

Nothing screams comfort food to me like chicken soup. Getting home after a long day knowing that I have leftover chicken soup waiting for me in the refrigerator is the happiest feeling. I can honestly eat soup all year round. I don’t mind a hot steaming soup at 90 degrees F but if it’s cold outside the comforting feeling of just wrapping your hands around the bowl while inhaling those aromas is just unbeatable.

Chicken soup is very easy to make and you can flavor it in a lot of different ways to make it your own. So I decided to make my own new recipe by adding a few flavor boosters and by loading it up with veggies to make it more balanced. I couldn’t believe how good it had turned out when I tasted it. Seriously, sooo good. 

Lemon thyme flavor combo is well known to be a winner in the kitchen but I never thought it would work so well in a soup too. Adding lemon zest while sautéing the veggies also made a huge difference. This small step released so much lemony aroma into the soup. Don’t skip it if you make it.

I made this soup in a traditional pressure cooker (we call them express pots here in Spain). It works very much like an Instant Pot only more manual. You don’t have all the preset functions for sautéing and pressure cooking, you just have to assess the heat level yourself which makes for more intuitive cooking but it basically does the same thing.

You can also make this soup in a regular pot. The only difference compared to using a pressure cooker (or IP) is that you will need longer cooking time (around 35 min vs the 15 min needed if using pressure ) and there will be some liquid evaporation in the process so you’ll probably need more stock so I would add 1/4c extra stock probably if I used a regular pot.

Even though cooking time may be a little longer using the traditional cooking method, total time may be about the same as if using a pressure cooker. This is because in a pressure cooker you need to wait for the pressure to build up, cook for 15 min, and then wait for the pressure to be naturally and safely released which usually takes somewhere between 7-10 min. I guess the message I am trying to get through to you is that you don’t need a pressure cooker or IP to make this recipe. So you have no excuse.

As for the veggies, You can adapt the veggies in the recipe to your preference, or you could add some noodles to get some carbs and make it more balanced. I didn’t have any gluten-free noodles so I left them out. Just don’t skip the lemon, it makes all the difference. Trust me.

LEMON THYME CHICKEN SOUP

Ingredients

• 3 Tbsp Extra virgin olive oil
• 3 carrots roughly chopped 
• 1 samall onion, roughly chopped
• 1 small potato largely diced 
• 1 celery stalk chopped 
• 2 garlic cloves minced
• 4-5 thyme sprigs or 1 Tbsp dried thyme 
• Salt and White pepper to taste
• Zest of 1 lemon
• 2 chicken breasts boneless skinless
• 5 cups chicken stock or broth
• 2 generous handfuls of fresh spinach
• Juice of 1 lemon
• Extra thyme sprigs for garnish

Method

1. Add 3 tbsps extra virgin olive oil to a pressure cooker or a large pot and heat up on medium heat.
2. Add carrots, onion, celery and garlic.
3. Add salt, white pepper, thyme and lemon zest and cook for 4-5 min.
4. Add the chicken breasts (whole, no need to cut them) and the chicken stock to the pot. Close lid and seal to pressure cook. Let pressure build up and set a timer for 15min.
5. Release pressure naturally by turning heat off and letting cool. Don’t open pressure pot until the valve indicates that pressure has been fully released. (*) If using a regular pot add 1/2 cup extra stock, cover with lid and cook for 35 min or until carrots and chicken are cooked through.
6. Remove chicken, shred it or chop chicken breasts and transfer back to the pot. 
7. Squeeze one lemon and add juice to the soup. 
8. Add spinach and toss until wilted (1 min).
9. Serve and garnish with an extra sprig of fresh thyme and enjoy steaming hot!