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A quién no le encanta un salteado de estilo asiático? Es de los platos más versátiles y agradecidos que se pueden preparar. Da igual si lo haces con pollo, ternera, langostinos, si le pones noodles o si lo haces sólo de verduras. Siempre sale bien, es súper sabroso y riquísimo. No importa tampoco qué verduritas le eches, es un plato perfecto para limpiar un poco el cajón de las verduras de la nevera y darle salida a lo que tengas que no quieras que se estropee.

El secreto de un buen salteado es en mi opinión tener una buena salsa base y cocinar las verduras al punto justo para que queden crujientes y no blandas. Si tienes controladas esas dos cosas, tienes el éxito asegurado y una comida deliciosa en menos de 30 min.

En nuestra casa tenemos debilidad por el salteado de pollo de estilo teriyaki. Hasta tal punto que en la era de los iPads en las clases, cuando a mis hijas les entra hambre en el colegio, me envían emails y van haciendo sus pedidos para la cena. Como decía, a nosotros nos encanta con pollo pero esta misma receta se puede hacer igualmente y sale igualmente rica con ternera o cualquier otra carne que os guste. Se puede hacer con langostinos o gambas, incluso con salmón o atún. Podéis hacerla sin carne simplemente utilizando una buena cantidad y variedad de verduras. Si queréis completarla añadiendo hidratos podéis cocer unos noodles de arroz y añadirlos. Ni siquiera tienes que usar los mismos vegetales que he usado yo porque yo precisamente he puesto lo que he encontrado por la nevera que tenía disponible y siempre que hago esta receta varía. No dejes de hacerla por eso. Usa lo que tengas.  Nosotros normalmente lo servimos con arroz blanco pero quinoa es una buena alternativa también.

En cuanto a los ingredientes de la salsa base, os puede servir para un montón de platos de este estilo, pero no quiero que nadie desespere si no tenéis de todo. Leed la receta y al final os voy a dejar unas NOTAS DE LA RECETA para hacer sustituciones si no tenéis algo. Se puede hacer perfectamente con básicos que tengáis por casa. Así que vamos con ella!

SALTEADO DE POLLO TERIYAKI CON SALSA BASE

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cortadas en pedazos de tamaño bocado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 zanahorias cortadas en rodajas o en bastones
• 1/2 cebolla en juliana no muy fina 
• 1/2 pimiento rojo cortado en bastones
• Un puñado de tirabeques
• Un pedazo de brócoli en floretes
• Semillas de sésamo para el final
• Sal y pimienta

PARA LA SALSA BASE (ver sustituciones en NOTAS DE LA RECETA más abajo)

• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio o tamari si quieres que sea gluten-free
• 1 cucharada grande de vinagre de arroz
• 1 cucharada grande de salsa de ostras
• 20ml mirin o vino de jerez
• 100ml caldo de pollo o agua
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada grande de de azúcar moreno, o de azúcar de coco, o miel
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
• 1 cucharadita de chili flakes (opcional si quieres que pique)
• 1 cucharada grande rasa de Maizena

Pasos

1. Salpimentar el pollo.
2. En una sartén grande calentar el aceite y cocinar el pollo a fuego fuerte en tandas. Reservar.
3. En un poco más de aceite hacer las verduras ligeramente, que queden crujientes. Unos 3-4 minutos.
4. Volver a incorporar el pollo y sus juguitos y darle unas vueltas a todo junto durante un par de minutos.
5. Mientras tanto preparar la salsa base mezclando todos los ingredientes muy bien para evitar que haya grumos.
6. Hacer un hueco en el centro de la sartén apartando el contenido hacia los bordes y añadir la salsa base teriyaki.
7. Remover hasta que la salsa empiece a espesar y entonces juntar todo para que el pollo y las verduras queden bien impregnados.
8. Cocinar 2-3 min más y añadir semillas de sésamo.
9. Servir sobre arroz.⁣

NOTAS DE LA RECETA

• SI NO TIENES SALSA DE SOJA BAJA EN SODIO: si tienes salsa de soja ´normal´en lugar de baja en sodio simplemente vigila al salpimentar el pollo y pon menos sal.
• SI NO TIENES VINAGRE DE ARROZ: el vinagre de arroz es un vinagre muy suave así que puedes sustituirlo por el vinagre menos intenso que tengas, como vinagre de manzana, o utilizar uno fuerte si es el único que tienes añadiendo un chorrín de agua para disminuir la acidez.
• SI NO TIENES SALSA DE OSTRAS: la salsa de ostras da un toque umami intenso a la mezcla pero si no tienes no pasa nada, añade una cucharada extra de salsa de soja y una pizca de sal.
• SI NO TIENES MIRIN NI VINO DE JEREZ: usa cualquier vino blanco que tengas a mano que esté rico pero que no sea muy afrutado.

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TERIYAKI CHICKEN STIR FRY WITH BASE SAUCE

Who doesn’t love a good stir fry? It’s the most versatile dish you can make. No matter if you use chicken, beef, seafood, if you put noodles in it or if you just do veggies. It always turns out perfect, tasty and delicious! It doesn’t matter what veggies you use. It’s a perfect dish to clean up your fridge vegetable drawers and make something delicious with whatever it is that you need to use up to avoid food waste.

The secret to a good stir fry is a good base sauce along with the right amount of crispiness when cooking the veggies. If you get those two things right you’re in for a successful meal in less than 30 min! 

Chicken teriyaki stir fry is a favorite at home. So much that In the era of iPads in the classroom, when my kids get hungry while in school, they send me emails to place their orders for dinner.  But you can make this same recipe swapping chicken for any other meat of your choice. You can do shrimp or make it meatless ⁣and use just a good assortment of veggies. You could also cook some rice noodles and throw them in if you want to add some carbs in there. You don’t have to stick to the veggies in my recipe since I was trying to use up some that we’re about to go bad so just use what you have. 

We usually serve it with a side of white rice but quinoa or cauliflower rice are also a great alternatives. Let’s jump to the recipe!

TERIYAKI CHICKEN STIR FRY WITH BASE SAUCE

⁣Ingredients 

• 2 chicken breasts cut into bite size pieces. 
• 2 Tbsp olive oil
• 2 carrots sliced
• 1/2 onion sliced 
• 1/2 red bell pepper cut into sticks
• A handful broccoli florets
• 1 cup snow peas
• Sesame seeds for garnish
• Salt and pepper

FOR THE STIR FY BASE SAUCE

• 3 Tbsp low sodium soy sauce (can substitute tamari for gluten free)
• 1 Tbsp rice vinegar
• 1 Tbsp oyster sauce
• 0.7oz mirin or sherry wine
• 1/2c chicken broth or water
• 2 garlic cloves minced
• 1 Tbsp brown sugar, coconut sugar or honey for sugar free
• 1 tsp grated ginger (optional)
• 1 tsp chili flakes (optional)
• 1 Tbsp cornstarch

Method 

1. Season chicken with salt and pepper. Heat olive oil on medium heat in a large skillet and cook chicken in batches. Set aside. 
2. Add some extra oil to the skillet and cook veggies until tender BUT FIRM (3-4min). 
3. Add back chicken and chicken drippings to the skillet and toss everything together for a couple of minutes. 
4. In the meantime make the stir fry base sauce by mixing all ingredients in a small bowl. Stir well to avoid lumps.
5. Make a space in the center of the skillet moving the contents of the skillet towards the edges and add homemade stir fry base sauce. 
6. Stir until sauce starts to thicken then coat chicken and veggies with it. 
7. Cook everything for 2-3 min and sprinkle with sesame seeds. 
8. Serve over rice.