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Seguimos con recetas de aprovechamiento que, si en circunstancias normales siempre vienen bien, cuando uno está limitado a la hora de salir a la calle y poder ir a comprar con normalidad, vienen aún mejor. Esta receta la publiqué hace unas semanas en mi cuenta de Instagram y fue un éxito total. La idea era hacer algo rico y vistoso utilizando verduras en conserva y la verdad es que el resultado fue riquísimo.

Ni que decir tiene que podéis replicar esta misma receta cocinando las verduras frescas en vez de utilizar las de lata, pero eso lo vamos a dejar para cuando no estemos en período de racionamiento de frescos como estamos en mi casa. Porque si bien es cierto después de llevar 80 días en cuarentena, no hay escasez de frutas ni verduras, pero lo de pasear de manera despreocupada por el supermercado sigue siendo un desafío. Nosotros seguimos limitando las salidas a la compra al mínimo posible, así que en mi casa un puerro fresco o un calabacín son un tesoro que hay que pensar mucho en qué se puede gastar.

Así que os cuento cosas. Para hacer esta receta yo he empleado conservas que tenía en casa y las he combinado. Echad un vistazo a lo que hay en vuestra despensa, seguramente encontraréis alguna cosa distinta a las que tengo yo pero es una receta muy fácil de adaptar. ¿No tienes guisantes pero tienes alcachofas? Te sirven. ¿No tienes pisto pero tienes tomate triturado, o frito? Te sirve igual. ¿Tienes pimientos asados? ¿Judías verdes? ¿Menestra?. Esto es un ejercicio de creatividad, así que se trata de jugar con lo que tengamos. De ésta salimos listos para dar lecciones a los de LOST.

Al final siempre vamos a poder trastear con unos toppings divertidos para añadir por encima que le den un toque que se adapte a nuestros gustos personales. En mi caso ya sabéis que el aguacate y el cilantro son mi pareja ideal y no pueden faltar, y que además me gusta siempre el toque picante por lo que para mí unas rodajas de jalapeño y un poco de Tabasco han sido el final ideal. Pero igual a vosotros os gusta más un buen puñado de perejil fresco, unos tomates en rodajitas o unos tomatitos cherry, un poco de cebolla encurtida, o tal vez unas rodajas de un buen chorizo, o unas lonchas de jamón ibérico. Las posibilidades son infinitas así que os dejo que las exploréis. Tomad mis opciones como una guía, y si las queréis seguir a rajatabla por supuesto sois bienvenidos, estoy segura de que os va a encantar esta receta.

SHAKSHUKA DE CUARENTENA

Ingredientes

• 1 lata de pisto en conserva
• 1 lata pequeña de guisantes en conserva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Aguacate
• Cilantro
• Jalapeño
• Tabasco

Pasos

1. En una sartén grande calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir los guisantes y el ajo picado. Remover ligeramente para que se dore el ajo sin quemarse.
2. Añadir el contenido de la lata de pisto y remover para que se mezcle todo bien. Rehogar durante un par de minutos hasta que esté caliente.
3. Hacer dos huecos en la mezcla de pisto y en cada hueco cascar un huevo. A mí me gusta depositar en primer lugar la clara, esperar a que se cuaje ligeramente y a continuación poner las yemas. Si te gusta que la yema quede líquida, es una buena manera de conseguir que la clara esté completamente hecha sin que la yema se cocine de más. Poner la tapa en la sartén hasta que los huevos estén hechos.
4. Retirar del fuego y añadir por encima aguacate en rodajas, cilantro picado, rodajitas de jalapeño y unos toques de salsa picante al gusto.

Si te ha gustado esta receta me puedes dejar un like

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QUARANTINE SHAKSHUKA

I came up with this recipe during the first week of our quarantine. Little did we know at that time that today I would be posting it after being on lockdown for 82 days. These are definitely crazy times, and although there is not a shortage of fresh produce at the grocery store, casually strolling up and down the aisles still remains a challenge. We have been keeping our grocery runs to a minimum so whenever we start running low on fresh goods we have to rely on canned veggies and try to make the most of them. So this is what we do, we stay at home and we get creative with what we have in the pantry. This recipe is a good example of how you can make something delicious with just eggs and a can of ratatouille.

When I posted this rendition of shakshuka on my Instagram account it was a total success. However, keep in mind that you can totally replicate this recipe using fresh vegetables instead of canned if you have easy access to them (lucky you!). Fresh zucchini, eggplant and leeks are just too valuable around here these days so we saved them for soups. But they would work great in this recipe.

Another great thing about this recipe is that it’s easily adaptable to whatever you can find in your pantry. I have used a can of ratatouille style vegetables and a can of peas to make this shakshuka. But if you don’t have any of these, don’t worry. Let’s see… You don’t have peas but you do have artichokes? They’ll work. No ratatouille but you have marinara? Or pasta sauce? Or just diced tomatoes? They’ll work!. You may have some roasted canned peppers… they’ll work too. Just try to keep an open mind because in times like these, we need to work with what we have.

And in the end you will always be able to top it off with your favorite garnishes. For me, avocado and cilantro are a winner combo. And to spice things up a little I added some jalapeño slices and some Tabasco. But maybe you would enjoy some pickled onions, or some tomato slices. Maybe some good Spanish chorizo or jamón (that actually sounds delicious). Possibilities are endless so I will let you explore.

Of course if you want to follow my recipe you are very welcome to do so. I honestly think it turned out fantastic and I am sure you would enjoy it a lot.

QUARANTINE SHAKSHUKA

Ingredients

• 1 can veggies (ratatouille style)
• 1 can peas
• 2 garlic cloves (minced)
• 2 Tbsps extra virgin olive oil
• 2 eggs
• Salt
• Avocado
• Cilantro
• Jalapeño
• Tabasco

Method

1. Heat extra virgin olive oil on medium heat in a large skillet and add peas and garlic. Toss and cook for 2 min. Watch garlic so it doesn’t burn.
2. Add can of ratatouille style veggies to the skillet. Combine everything and cook together for 3-4 min until warmed up.
3. Make 2 wells in the veggies mixture and crack 1 egg in each well. Cover skillet with a lid until eggs are set and cooked through.
4. Alternatively you can make the two wells in the ratatouille mixture and just add the egg whites. Cover skillet with a lid and cook until egg whites are almost completely set. At this point carefully drop egg yolks on top of each white and cover again until set but runny. This is how I like to do it to ensure fully cooked whites and runny yolks.
5. Remove from heat and top with sliced avocado, chopped cilantro, jalapeño slices and some Tabasco or any other hot sauce.