GUILT FREE BANANA PANCAKES

I am an impatient cook. If a recipe doesn’t turn out good after one attempt I assess the likelihood of it being good after a few tweaks and adjustments here and there. If it’s high I’ll give it a second chance. But if after two attempts, the recipe is not so delicious that I feel like something that good needs to be shared, then I move on. Because if it’s not good enough to share then it’s definitely not good enough to deserve a third attempt.

This particular recipe came out absolutely perfect the second time around. In total honesty I could even consider this recipe a first attempt because I did major changes to it after the first try.

Biggest change I made was to leave out the coconut flour that I had used the first time. Coconut flour can be tricky to work with because it needs a lot (like in A LOT) of eggs in order for the batter to gain consistency. And that can lead to the final product tasting a little too eggy (you thought you were having pancakes for breakfast? well, it turned out to be omelette).

I switched the coconut flour to instant oats which I had used before in combination with mashed bananas with great success. You can also use rolled oats or even oat flour if that’s what you have (see Recipe Notes below).

Sweetness in these pancakes comes exclusively from the mashed bananas. I never understood why some recipes that call for ripe bananas also have sugar listed among the ingredients. Good quality ripe bananas have enough natural sugars in them to sweeten a whole banana bread. And considering that you will most likely be topping your pancakes with maple syrup and/or fruit, you will have all the sweetness you need with no added sugars.

And lastly, in order to make this recipe dairy free I added almond milk to the batter. You can use any plant based milk you like, or, if you don’t have dietary restrictions with dairy product you can totally use cow´s milk or even buttermilk.

So we’re talking about gluten-free, sugar-free and dairy-free pancakes so far. But you haven’t read the best part yet. They’re made in a blender. Yes. Just throw everything in the blender in no particular order and blend for a few seconds. Or, what I like to do, add everything to a bowl and stick the wand of your immersion blender in and you’re good to go.

GUILT FREE BANANA PANCAKES

Ingredients

  • 1 large ripe banana (1 1/2 if they’re small)
  • 150 grs instant oats
  • 200 ml almond milk
  • 1 egg
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp pure vanilla extract
  • 1 tsp baking powder

Method

  1. Add all the ingredients to a bowl or to the jar of a blender.
  2. Insert your immersion blender and blend until smooth or just turn on your blender and blend.
  3. Let sit for at least 15min for the oats to hydrate.
  4. Make your pancakes and enjoy!

Recipe Notes

  • Since the batter is blended you can actually use any type of oats you have in hand. Rolled oats will require a little extra blending time and oat flour a little less.
  • If you go with buttermilk I would suggest to add 1/2 tsp baking soda to the batter.

 español

PANCAKES DE BANANA SIN REMORDIMIENTO #singluten #sinazucar, #sinlacteos

Soy una cocinillas bastante impaciente. No es que me cueste esperar a que una receta que sé que es buena se tome su tiempo (ya sabemos lo que se tarda en hacer un buen roscón). Pero me cuesta mucho dedicar muchos intentos a una misma receta. Normalmente si después del primer intento no sale bien necesito un tiempo para pensar y evaluar las posibilidades de éxito que tendría en la segunda prueba si hiciera algunos ajustes por aquí y por allá. Si las posibilidades son altas, la pruebo una segunda vez. Pero si después de dos pruebas no sale tan rica que pienso que algo tan delicioso tengo que compartirlo, suelo abandonar. Porque si después de intentarlo dos veces no merece ser compartida, definitivamente no merece un tercer intento.

Esta receta en concreto quedó perfecta a la segunda. Con total sinceridad lo cierto es que podría considerarse a la primera porque los cambios que hice con respecto del primer intento fueron bastante grandes.

En primer lugar desheché la idea inicial de utilizar harina de coco. La harina de coco es bastante difícil de trabajar. Es una estupenda alternativa sin gluten pero tiene la desventaja de que necesita que se añanadan muchos huevos (pero MUCHOS) a la masa para que adquiera cierta cohesión y no se acabe desmoronando todo que es lo que me sucedió con los primeros pancakes que intenté. El problema de usar tanto huevo es que a veces el resultado final sabe solo a eso, a huevo. Y tú te habías emocionado mucho pensando que ibas a tomar tortitas de desayuno y resulta que al final ha sido tortilla.

Así que cambié la harina de coco por copos de avena suaves que ya me habían dado muy buen resultado combinados con banana en otras recetas anteriores. Se pueden usar también los copos de avena más enteros o incluso harina de avena (ver Notas de la Receta más abajo).

Esta receta no lleva azúcar porque las bananas maduras son un endulzante natural más que suficiente. Nunca he entendido por qué hay recetas que además de las bananas maduras incluyen azúcar en los ingredientes cuando no es para nada necesario. Y teniendo en cuenta que lo más probable es que te comas las tortitas con su sirope de arce o con más fruta, tienes todo el dulzor natural que necesitas sin que haga falta añadir más azúcar.

Y por último, para hacer esta receta sin lácteos he utilizado leche de almendra (sin azúcar). Podéis utilizar la leche vegetal que más os guste, o si no tenéis restricciones de dieta podéis por supuesto usar leche de vaca o incluso buttermilk.

Así que de momento ya tenemos que estos pancakes son sin gluten, sin azúcar y sin lácteos. Y todavía os queda por saber lo mejor. Se hacen con la batidora. Así tal cual lo podéis echar todo en el vaso de una blender de cualquier tipo, no hace falta que sea una muy potente, cualquiera vale. O lo que a mí me gusta hacer que es hasta más fácil y además es también más fácil de limpiar, que es echarlo todo en un bol y triturarlo con la batidora de brazo. Un minuto y listo.

PANCAKES DE BANANA SIN GLUTEN, SIN AZÚCAR Y SIN LÁCTEOS

Ingredientes

  • 1 banana grande madura (ó 1 y media si son pequeñas)
  • 150 grs de copos de avena suaves
  • 200 ml de leche de almendras sin azúcar
  • 1 huevo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de levadura química

Pasos

  1. Pelar los plátanos y añadir junto con el resto de ingredientes a un bol o al vaso de una batidora.
  2. Triturar con la batidora de brazo o poniendo en marcha la batidora. Procesar hasta tener una mezcla homogénea.
  3. Dejar reposar unos 15 minutos para que la avena se hidrate.
  4. Hacer las tortitas en una plancha o sartén y disfrutar con los toppings que más te gusten.

Notas de la Receta

  • En realidad y dado que la masa se va a triturar se puede utilizar la avena que tengas. No es necesario que sean los copos suaves. Si usas los más gruesos tendrás que triturar un poco más y si usas harina de avena que ya es fina, tendrás que triturar menos.
  • Si optas por añadir lácteos a la receta y la haces con buttermilk, mi recomendación sería añadir 1/2 cucharadita de bicarbonato a la masa.

2 thoughts on “GUILT FREE BANANA PANCAKES

  1. Mi hija desayuna fatal y creo que esta receta me va a ir bien.

    Es posible hacer las tortitas y congelarlas? Es que lo ideal sería hacer un día muchas y tirar de congelador. Aunque no sé bien como habría que hacer por la mañana, otra vez sartén? Microondas o tostador?

    Gracias!!!

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    1. Hola! Siento haber tardado tanto en contestarte! No había visto tu mensaje. Lo cierto es que se tardan muy poquito en hacer pero si quieres hacer muchas y congelar tal vez lo ideal sería el tostador. No puedo asegurarte qué tal quedan porque no lo he hecho. Lo que sí he hecho es guardar las que me sobran alguna vez en la nevera hasta 4 días. Y las caliento en el tostador. Así que imagino que congenlándolas también funcionará. Ya me contarás si lo haces cómo resulta.

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